La producció de cava és molt limitada degut a que és tota manual/artesanal. El remogut de les ampolles es fa a mà als pupitres, per això es necessiten fer 18 girs de 45º cada un per que es concentrin al coll totes les mares o sediments produïts a consequència de la segona fermentació a dins de la mateixa ampolla, deixant-la així en punta.

A continuació es procedeix al degorjat, el qual consisteix en treure les mares o sediments mitjançant la congelació del coll de l'ampolla, afegint-hi segons el tipus de cava, la quantitat necessària de licor d'expedició (mescla de sucre y vi), just per donar-li el gust i característiques pròpies dels nostres caves.

Finalment es posa el tap de suro i el morrió definitiu.