La producción de cava es muy limitada debido a que es toda manual/artesanal. El removido de las botellas se hace a mano en pupitres, para lo cual se necesitan dar 18 giros de 45º cada uno para que se concentren en el cuello todas las lías o sedimentos producidos a consecuencia de la segunda fermentación dentro de la misma, dejándola así en punta.

A continuación se procede al degüelle, el cual consiste en sacar dichas lías o sedimentos mediante la congelación del cuello de la botella, añadiendo según el tipo de cava, la cantidad necesaria de licor de expedición (mezcla de azúcar y vino), justo para darle el sabor y características propias de nuestros cavas.

Finalmente se pone el tapón de corcho y el bozal (morrión) definitivo.