Benvingut a la web de la nostra cava

Cava EL MAS FERRER és una empresa totalment familiar situada al petit poble de Ca L'Avi, dins del municipi de Subirats, el qual és el de major extensió de la comarca de l'Alt Penedès.
Segons dades conegudes, els nostres orígens vitivinícoles es remunten a l'any 1863 en què el nostre besavi, Miquel Ferrer i Jover ja era un viticultor amb molta experiència.
No obstant això, va ser a partir de l'any 1974 quan la família Ferrer va elaborar les primeres ampolles de cava a les nostres caves, seguint el mètode tradicional o 'champenoise'.
Va ser l'any 1987 quan vam crear l'empresa familiar (FERRER MATA SL) per a la comercialització del cava EL MAS FERRER on elaborem el CAVA artesanal per un cercle familiar, amistats i clients ..

Elaboració del cava artesà

Al Penedès la verema comença de finals d'agost fins a mitjans d'octubre i les tres varietats autòctones són el Macabeu, Xarel · lo i Parellada. Un cop el raïm és collit i seleccionat es premsa i així obtenim el most, que un cop ha fet la primera fermentació es convertirà en vi base.
La producció de cava és molt limitada degut a que és tota manual / artesanal. L'remogut de les ampolles es fa a mà en pupitres, per a això es necessiten donar 18 girs de 45 º cada un perquè es concentrin en el coll totes les mares o sediments produïts a conseqüència de la segona fermentació dins de la mateixa, deixant així en punta.
A continuació es procedeix al degollament, el qual consisteix a treure aquestes mares o sediments mitjançant la congelació del coll de l'ampolla, afegint segons el tipus de cava, la quantitat necessària de licor d'expedició (barreja de sucre i vi) , just per donar-li el gust i característiques pròpies dels nostres caves, per obtenir els diferents tipus de cava. Així doncs, segons la quantitat final de licor que s'afegeix tindrem un Brut, Brut Nature o Gran Reserva.
Amb la foscor i el repòs silenciós de la cava, aconseguim un cava artesà de qualitat excel · lent, del fruit procedent de les vinyes del Penedès.